米酵菌酸是由椰毒假单胞菌酵米面亚种代谢产生的毒素，米酵菌酸耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。米酵菌酸引起的中毒多发生在夏、秋季节，食品因天气炎热、潮湿，贮存不当而变质。引起中毒的主要食品为发酵玉米面制品、变质银耳及其他变质淀粉类（糯米、小米、高粱和马铃薯粉等）制品。我国近几年发生的中毒大部分与某些地方特色食品有关，北方以酵米面制作的臭碴子、酸汤子、格格豆等为主，这些食品的制作具有一个共同的特点，都需要经过长时间发酵或浸泡，一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染，稍不注意，就容易引起中毒，主要临床表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛等，严重者可出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安甚、惊厥、抽搐、休克甚至死亡。潜伏期一般在2-27小时,偶尔长达2天。2020年10月黑龙江省一起由家庭食用酸汤子引起的中毒事件中8人死亡。目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%-100%。预防米酵菌酸中毒主要应做到以下几点：

　　（一）最好的预防措施是不制售、不食用酵米面、吊浆粑等发酵面米食品。

　　（二）制备发酵面米食品时要勤换水，保持卫生，要保证食物无异味产生，一旦发现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑，就不能食用。磨浆后要及时晾晒或烘干成粉；贮藏要通风、防潮、防尘。

　　（三）禁止出售、食用变质银耳；不要自行采食鲜银耳。正常干银耳经水泡发后，菌片呈白色或微黄，朵形完整，弹性好，无异味，发好的银耳要充分漂洗，摘除其基底部。

　　（四）发生中毒后，立即停止食用可疑食品，并及时就医。对中毒患者应及时催吐、洗胃、清肠，并根据症状的轻重予以对症治疗。吃过相同食品但未发病的人，也应尽早催吐、洗胃、清肠。

参考：国家风险评估中心网站文章【关注“中秋国庆节”期间食源性疾病预防】酵米面食物中毒的预防及2020 食源性疾病监测工作手册